Brillat-Savarin - "Psicologia del gusto"

"Per diritto divino, l'uomo è Signore della natura, e tutto ciò che la terra produce è stato creato per lui.

È per lui che la quaglia ingrassa, per lui che il moka ha un profumo così dolce, per lui che lo zucchero è benefico alla salute."

Sul profumo delizioso della moka siamo tutti d'accordo... sul resto... se ne può parlare parecchio. Brillat-Savarin resta comunque il "Filosofo del cibo" per antonomasia.